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膨化食品的認識誤區

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膨化食品的認識誤區

發布日期:2023-06-29 作者: 點擊:

  膨化食品的認識誤區
  提到膨化食品,人們馬上會想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品。人們很難定義膨化食品。膨化食品是20世紀60年代末出現的一種新型食品。在國外也叫擠壓食品、爆炸食品、輕食品。它以水分較少的谷物、土豆、豆類為主要原料。經過加壓加熱,原料體積膨脹,內部組織結構發生變化,經加工成型制成。
  分類
  根據產品的不同,膨化食品可以分為三大類。一是以玉米、土豆為原料生產的膨化食品;其次,是以植物蛋白為原料生產組織蛋白食品;第三,以谷類、豆類或薯類為原料,膨化后制成主食。按食物的功能可分為以下幾類:主食、燒餅、面包、饅頭、煎餅等;油茶,主要是膨化面茶;軍用食品,包括壓縮餅干;糕點、桃酥、烤箱果、八塊、酥餅、月餅、印花餅、蛋卷等。;零食,主要包括爆米花和涼糕;冷食,冰糕冰棍的餡料。
  原則
  將谷物放入膨化機中,隨著加熱和加壓的進行,谷物中的水分過熱,谷物本身變軟。當達到一定的高壓,打開膨化機的蓋子,高壓很快變成常壓。此時,谷物中過熱的水分突然汽化并劇烈爆炸,水分子可膨脹2000倍左右。巨大的膨脹壓力不僅破壞了顆粒的外部形態,也破壞了顆粒內部的分子結構。

膨化食品廠家

  誤解
  目前膨化食品給人的印象是“五高一多”:高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、高味精。對于爆米花,則標注為“含鉛量高”。這是誤導,其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。
  “五高一多”的原因是添加劑過量造成的,與“膨化”的加工方式無關。因為廠家為了改善食品的口感,添加了很多食品添加劑,這些添加劑就是膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要是改變食物的口感。除油炸和焙烤膨化外,擠壓膨化和壓力膨化尚未出現明顯危害。
  相反,膨化使食物更容易消化吸收。膨化技術使淀粉完全成熟,內部多孔,水溶性增加,有利于胃腸消化酶的滲透,提高營養物質的消化吸收率。膨化食品的原料以主食為主。如果可以不加或少加添加劑,這類食品可以是主食,可以模仿谷類和玉米片的食用方式。“爆米花含鉛”:爆米花在加工過程中因接觸含鉛的金屬器具而被污染。其實隨著科技的進步,爆米花機也有了很大的改進。不銹鋼爆米花機逐漸取代了過去的轉爐型機器;前幾年流行的鋁制爆米花機,隨著人們對鋁制餐具危害的認識,逐漸被不銹鋼爆米花機取代,生產中的污染也逐漸消失。
  選擇和購買
  1.選擇一個品牌。大型商場、超市銷售的知名企業生產的產品。
  2.看這個標志。購買預包裝產品,注意產品的標簽標識。購買時要特別注意產品的生產日期,選擇保質期內的產品,Z好是新生產的產品。
  3.膨化食品大多在包裝袋內充有惰性氣體,防止油脂氧化酸敗。如果發現包裝漏氣,消費者不要購買。
  4.應盡量購買密封包裝的膨化食品,因為包裝的膨化食品質量一般較好,而散裝銷售的膨化食品由于暴露在空氣中,容易酸敗,衛生指標超標。

本文網址:http://www.nobody11.com/news/666.html

關鍵詞:重慶休閑零食,重慶膨化食品,膨化食品批發廠家

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